Matcha

In Japan und den USA seit langem wegen seines feinen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorzüge sehr beliebt, hat der Matcha jetzt auch seinen Siegeszug durch Europa angetreten. Immer öfter hört man auch in Deutschland von diesem „Wundertee“, der auch in der gehobenen Gourmet-Küche Verwendung findet (Desserts etc.). Dieses feine grüne Teepulver(Matcha), das im Mittelpunkt der traditionellen japanischen Teezeremonie steht, ist eine besondere Spezialität. Er gilt als der „Mocca“ unter den Grüntees. Für unseren hochwertigen Matcha werden ausschließlich feinste und zarte Gyokuro- Blätter höchster Güte handgepflückt, kurz gedämpft, an der Luft getrocknet und schließlich, nach gründlichem Aussortieren aller Stängel per Hand, in Granitsteinmühlen langsam zu feinem Pulver gemahlen. Seit 800 Jahren hat sich an dieser Herstellungsweise nichts geändert- eine Steinmühle benötigt bis zu 8 Stunde, um 30gr. (1Dose) dieses luxuriösen Tees herzustellen.

Zubereitung: Um aus Matchapulver Tee zuzubereiten, wird das Matchapulver(ca. ½ Tl= 1gr.) in einer Teeschale mit heißem Wasser (60 Grad, ca. 200ml) übergossen und dann mit dem Matchabesen mit schnellen m-förmigen Bewegungen (ca. 30 Sekunden) geschlagen. Je erfahrener der Teezubereiter, desto feiner der Schaum . Dieser Schaum beeinflusst den Geschmack des Tees günstig, da der leicht bittere Geschmack des Tees durch das Aufschäumen gemildert wird.
Tipp: Man kann Matchapulver auch zum Verfeinern von Süßspeisen nutzen. Etwa übers Eis gestreut, in Vanillepudding oder als köstlich aromatischer Geheimgeschmack einer Torte. Probieren Sie es aus!